図面 (/)

技術 塩辛等の食品の、冷凍保存方法

出願人 内田義平
発明者 内田義平
出願日 2000年10月16日 (17年4ヶ月経過) 出願番号 2000-353617
公開日 2002年4月23日 (15年9ヶ月経過) 公開番号 2002-119205
状態 未査定
技術分野 肉,卵の保存 食品の凍結・冷却及び乾燥
主要キーワード 作りたて 保存効果 かい食 保存容器 日にち タイマー ラーメン 長期間保存

この技術の活用可能性のある市場・分野

関連する未来課題
重要な関連分野

この技術に関連する成長市場

関連メディア astavision

  • 機械学習・深層学習(Deep Learning)

    2012年6月26日、Google Official Blog は、ネコと思しき1枚の画像とともにあ…

  • 高性能コンピュータ

    2015年4月、理化学研究所は新規のスーパーコンピュータシステム「HOKUSAI GreatWave…

  • 人工筋肉・ソフトアクチュエータ

    人工筋肉とは、ゴムや導電性ポリマー、形状記憶合金、カーボン・ナノチューブなどで作られた伸縮性のアクチ…

後で読みたい技術情報を見つけたら、ブックマークしておきましょう!

ページの右上にあるブックマークボタンからこのページをブックマークできます。
あなたがブックマークした技術情報は、いつでもマイページのリストから閲覧することが出来ます。

この項目の情報は公開日時点(2002年4月23日)のものです。
また、この項目は機械的に抽出しているため、正しく解析できていない場合があります

図面 (2)

課題

塩辛等の腐りやすい食品を、冷凍保存し、短時間に一定の解凍をさせる方法

解決手段

ビニール薄型容器に塩辛などを冷凍保存し、解凍するとき水又はお湯で解凍させれば、短時間で一定の解凍をすることが出来る。

概要

背景

従来塩辛保存期間を長持ちさせるため、塩分を強めるか、保存料などを用いていた。冷凍保存すれば保存期間は延び低塩分の塩辛が可能であるが、解凍のとき時間がかかり一般的に冷凍保存は用いられていない。

概要

塩辛等の腐りやすい食品を、冷凍保存し、短時間に一定の解凍をさせる方法

ビニール薄型容器に塩辛などを冷凍保存し、解凍するとき水又はお湯で解凍させれば、短時間で一定の解凍をすることが出来る。

目的

効果

実績

技術文献被引用数
0件
牽制数
0件

この技術が所属する分野

(分野番号表示ON)※整理標準化データをもとに当社作成

ライセンス契約や譲渡などの可能性がある特許掲載中! 開放特許随時追加・更新中 詳しくはこちら

請求項1

図1の薄型ビニール製の保存容器を用いて、塩辛等の柔らかい食品を保存する方法

請求項2

図2の薄型の容器開封しやすくした切れ目などをつけた保存容器に保存する方法

技術分野

0001

この発明は塩辛等の腐りやすい食品保存する方法である。

背景技術

0002

従来塩辛は保存期間を長持ちさせるため、塩分を強めるか、保存料などを用いていた。冷凍保存すれば保存期間は延び低塩分の塩辛が可能であるが、解凍のとき時間がかかり一般的に冷凍保存は用いられていない。

発明が解決しようとする課題

0003

塩辛を冷凍保存させた場合、実用上、調理の時すみやかに解凍したほうがよい。通常の容器では、冷蔵庫では数時間、常温流水では数10分かかり料理店などで注文を受けてから解凍する、という方法では電子レンジを使う必要がある電子レンジによる解凍では3−4分ほど時間がかかるが、溶かすときの数量などで解凍の時間を変えなくてはならず、常に一定の解凍を行うには難しい。短時間で解凍させようとすると、薄くなった部分の温度上がりすぎて極端な場合部分的に煮えてしまい、均一な解凍は難しい。

課題を解決するための手段

0004

塩辛を薄型の容器に入れ、食べるとき、水又はお湯で解凍すれば、短時間に解凍することが出来る。

発明を実施するための最良の形態

0005

塩辛を図1のような薄型の保存容器に入れ、開こう口をシールする。次に冷凍庫に入れ冷凍保存する。食べるときは容器をお湯、又は水の中に入れることにより、速やかに解凍することが出来る。お湯で解凍するには時間をかけすぎると熱くなりすぎて、食べるのに不適切な温度になるので、タイマーなどを用いて一定時間加熱するとよい。水による解凍では時間がかかるが、解凍時間を超過しても問題なく、一定の解凍が出来る。

発明の効果

0006

この方法により塩分0ないし2パーセント程度の塩辛でも、問題なく長期間保存することが出来る。通常の塩辛では塩分6パーセント程度である。塩分を減らしても保存効果を維持するためため甘味料や保存料を入れたものが売られているが、食味の点では別物と言っていいほどの違いが出てしまう。一番厚い部分が1センチくらいの厚みになるように、図1ビニール等の保存容器に入れ冷凍保存することにより、50度Cのお湯で約60秒で解凍でき、包装容器の上から軽くもみほぐし、皿に盛ればよい。このことにより、普通に、冷凍しないものとほとんど変わらず、食味よく食べることが出来る。解凍するパックの数が増えても、時間はほぼ一定なので、料理店などの、業務用の使い方にも有効である。通常の20度Cくらいの水道水でも、流水で、約1分間で溶かすことが出来、この場合放っておいても塩辛の温度が上がりすぎないので管理がしやすい。この方法により、作りたての低塩分の塩辛とほとんど同じ食味のものが、いつでも手軽に食することが出来るようになった。家庭でも手軽に、薄塩の塩辛を食べることが出来るようになった。料理店などでも、塩辛のたくさんでる料理店では、薄塩の塩辛をおいても短い日にちで裁けるため、おくことが出来たが、塩辛のたくさんでない料理店では、保存する日にちが長くなり、痛んでしまうため、薄塩の塩辛をおくことが出来なかった。今回の発明で通常の料理店でも、薄塩の塩辛をおくことが出来るようになった。健康面への効果として、塩辛の製作時に、食塩を入れ攪拌して、すぐ包装し冷凍するため、食塩がイカの中まで浸透しない状態が保存される。食べるとき、急速解凍によりその状態が再現される。そのため食味上の塩辛さより、実際の食塩の量はかなり少ない。咀嚼してゆくうちに薄味になるという点で、これは食味の点でも効果がある。ラーメンなどでも調味料最初に入れずに最後の段階で入れるのと、同じであると思われる。塩辛全体で、塩分の均一化を図りたい場合は、冷凍する前に冷蔵保存し、熟成させるとよい。塩辛は熟成させた方が食味がよくなる、という意見もあるが、その場合は、あらかじめ食塩を加える前に熟成させてもよい。

ページトップへ

この技術を出願した法人

この技術を発明した人物

ページトップへ

関連する未来の課題

関連する公募課題

該当するデータがありません

ページトップへ

おすすめの成長市場

関連メディア astavision

  • 超小型モビリティ・パーソナルモビリティ

    軽自動車よりも更にコンパクトな電気自動車で、1人から2人程度の乗車定員のものを超小型モビリティと呼ば…

  • ロコモーティブ症候群・関節疾患

    加齢や過負荷のほか、スポーツ損傷や肥満によっても引き起こされる変形性関節症(OA:osteoarth…

  • がん医療

    国立がん研究センターの統計予測は、2015年の国内全がん罹患者数を982,100人、同死亡数を370…

ページトップへ

技術視点だけで見ていませんか?

この技術の活用可能性がある分野

分野別動向を把握したい方- 事業化視点で見る -

(分野番号表示ON)※整理標準化データをもとに当社作成

ページトップへ

新着 最近公開された関連が強い技術

  • プリマハム株式会社の「ドラムスティック懸垂具及びドラムスティック懸垂具とこれを設置するためのラックの組」が公開されました。(2017/12/21)

    【課題】多数の食鳥のドラムスティック等に対して、燻煙・燻蒸等の処理をするにあたり、より多くのドラムスティック等をより効率よく処理するためのドラムスティック懸垂具及びこれを用いたラックを提供すること。【... 詳細

  • 大木久治の「甲殻類又は魚介類の保存方法」が公開されました。(2017/12/14)

    【課題】 魚介類・甲殻類等を簡単に長期間腐敗させずに保存する技術を提供する。【解決手段】 筐体3の底面上に、酸化カルシウム粉末又は/及び水酸化カルシウム粉末を担持したシート2を敷設し、その上面に甲殻類... 詳細

  • シャープ株式会社の「解凍機」が公開されました。(2017/12/07)

    【課題】熱交換の効率が高く、温度ムラがなく、短時間で解凍対象物を解凍することができる解凍機を提供する。【解決手段】解凍対象物の放冷を行なう解凍機1であって、水を含有し、流動性を有する解凍材110、12... 詳細

この技術と関連性が強い技術

この技術と関連性が強い人物

この技術と関連する未来の課題

関連する未来の課題一覧

この技術と関連する公募課題

該当するデータがありません

サイト情報について

本サービスは、国が公開している情報(公開特許公報、特許整理標準化データ等)を元に構成されています。出典元のデータには一部間違いやノイズがあり、情報の正確さについては保証致しかねます。また一時的に、各データの収録範囲や更新周期によって、一部の情報が正しく表示されないことがございます。当サイトの情報を元にした諸問題、不利益等について当方は何ら責任を負いかねることを予めご承知おきのほど宜しくお願い申し上げます。

主たる情報の出典

特許情報…特許整理標準化データ(XML編)、公開特許公報、特許公報、審決公報、Patent Map Guidance System データ