古味桜子 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】パサパサした食感や口中の水分が奪われるような不快感を軽減し、パリッとした歯応えのある食感を有する凍結乾燥果実及び凍結乾燥野菜の製造方法を提供する。【解決手段】果実又は野菜を予備凍結させた後、第1回目の凍結乾燥処理を行う。この第1回目の凍結乾燥処理後の果実又は野菜を加湿して、水分含有率が14〜27重量%程度になるようにする。これにより果実や野菜の組織が収縮して密...