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【課題・解決手段】本発明は、不飽和脂肪酸含有油脂を含有しつつ、風味良好な育児用調製乳をも作製できる油脂組成物を提供することを課題とする。不飽和脂肪酸含有油脂及びレシチン類を含有する油相に、アスコルビン酸及びその塩から選ばれる１以上が溶解され、ｐＨが３．６以上に調整され、所定の固形分となっている水相が分散された油脂組成物においては、不飽和脂肪酸の酸化が抑制されることを見...
【課題】 本発明は、PUFAを含有するアイスクリームにおける経時的な風味劣化を抑制することを課題とする。【解決手段】ＤＨＡやＥＰＡを含有するアイスクリームにおいて、低温保管時に生じる異風味は、ＤＨＡやＥＰＡを含有する油脂にポリフェノールを含有する水相を５００ｎｍ以下に微分散させた場合に効率的に抑制できることを見いだし、本発明を完成させた。
【課題】 本発明は、PUFAを含有する冷菓における経時的な風味劣化を抑制することを課題とする。【解決手段】ＤＨＡやＥＰＡを含有する冷菓において、低温保管時に生じる異風味は、ＤＨＡやＥＰＡを含有する油脂にポリフェノールを含有する水相を微分散させた場合に効率的に抑制できることを見いだし、本発明を完成させた。
