長崎浩二 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】凍結肉の旨味成分を、ドリップ中に流失させず、かつ乳酸菌等の菌類の活躍を図り、肉の赤身の旨味を閉じ込める手法として、ドライエージングが有効であり、ドライエージングビーフとして脚光を博している。この内容は、ネット上での某社の乾燥熟成文献に開示されている。しかし、効果、及び/又は、取扱いの面での検証されていない。【解決手段】本発明は、収縮性で防水性の圧縮袋内に凍結肉...

    熟成肉製造方法と熟成管理装置、及び凍結熟成肉製造方法、並びに低温管理方法と低温管理装置