酒井武彦 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】小豆本来の良好な香りを有するとともに、渋味が低減された成形食品及びその製造方法の提供。【解決手段】寒天とともに加熱された小豆を含有し、α化度が60%以上である成形食品。水分含有量が20質量%以下である該成形食品。渋切りを行わず、小豆粉末及び寒天を含有する湿潤組成物を加熱する工程を含む成形食品の製造方法。