藤井靖子 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】 リン酸塩不使用の場合であっても、プレスハムの形態を有する畜肉練り製品に対して好ましい食感を付与することができる、畜肉練り製品の食感を改良するための食感改良剤および食感改良キット、ならびに畜肉練り製品の製造方法を提供すること。【解決手段】 本発明の食感改良剤は、動物性油脂と植物性油脂との分散体を含有し、動物性油脂は、ラードおよびヘットからなる群から選択され...

  2. 【課題】リン酸塩不使用の場合であっても、ソーセージなどの畜肉練り製品に対して、例えば弾力感に富む好ましい食感を付与することができる、畜肉練り製品の食感を改良するための食感改良剤及び食感改良キット、並びに畜肉練り製品の製造方法の提供。【解決手段】動物性油脂と植物性油脂との分散体を含有し、動物性油脂は、ラードおよびヘットからなる群から選択される少なくとも1種の油脂である、...

  3. 【課題】リン酸塩不使用の場合であっても、ソーセージなどの肉製品に対して好ましい食感を付与することができ、かつ当該肉製品の他の品質に影響を及ぼさない食感改良剤を提供すること。【解決手段】肉製品の食感改良剤が開示される。この食感改良剤は、キシロースとアルカリ塩とを含み、該アルカリ塩は、非リン酸系のアルカリ金属塩およびアルカリ土類金属塩からなる群から選択される少なくとも1つ...

    肉製品の食感改良剤および食感改良方法