羽木貴志 さんに関する公開一覧

一部、同姓同名の別人の方の出願情報が表示される場合がございます。ご了承くださいませ。

  1. 【課題】油で揚げない調理は、食味の濃厚さ、おいしさである油脂感のあるジューシーさ、さくさく感が少ないため、物足りないという問題がある。本発明は、ノンフライ調理において、フライ調理のような食味の濃厚さである油脂感のあるジューシーさ、表面のさくさく感があるノンフライ用衣材及びそれを用いてなる食品を提供することを目的とする。【解決手段】50〜90%の油脂を含み、かつ一定以上...

  2. 【課題】ラウリン酸系油脂、乳蛋白を含む乳化食品は冷凍及び冷蔵状態であっても、保存時の光の影響、酸素による酸化の影響により短時間で劣化臭が発生する問題点を有していた。その対策として、ビタミンEなどの酸化防止剤が使用されていたが、劣化臭抑制効果が充分ではなく解決方法が望まれていた。【解決手段】大豆、えんどう豆、蚕豆、小豆のいずれかより、蛋白質量を固形分の25%以上まで濃縮...

  3. 【課題】 復元性、浮き、食感及び外観に優れた蛋白乾燥加工商品を提供すること。【解決手段】 内層と外層からなる2層構造を有し、このうち内層かさ比重が0.2g/cm3以下であり、せん断強度が、15000N/m2以上であることを特徴とする蛋白乾燥加工食品によって達成される。このとき、風味付与素材の成分が5〜35質量部、乾燥蛋白が40質量部以上であることが好ましく、更に風...

    蛋白乾燥加工食品

  4. 【課題】 即席食品に使用されるものであって、喫食時に浮きが良好であり、湯戻りにも優れていることに加え、食感・外観・風味などに優れた乾燥蛋白質加工品及びその製造法を提供すること。【解決手段】 原料となる主蛋白質(例えば、卵白)及び澱粉を含む生地を小粒に成型する小粒成形工程、前記小粒同士が接触している状態で、小粒同士を接着させる小粒接着工程、接着した小粒を乾燥させる乾...

    乾燥蛋白質加工品及びその製造法