結城善之 さんに関する公開一覧

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  1. 【目的】燻液吸着塩の製造及び燻液吸着塩ならびにその水溶液による食材の加工処理、食品の調理について述べる。【構成】燻液吸着塩とは、天然の食塩をイオン交換により精製した水に加えて溶解し、飽和食塩水を製造し、該飽和食塩水に燻液及び活性燻液を加え、よく混ぜた後、液面に浮遊するタール類を除去し加熱、再結晶させたものである。食塩に添加した燻液及び活性燻液の濃度が高いときには天然の...