磯崎英子 さんに関する公開一覧

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  1. 技術 甘味増強半乾燥甘藷

    【課題】一般に乾燥芋と呼ばれる半乾燥甘藷を、より甘く、より柔らかくし、表面にきな粉等の豆類や穀類の煎った粉末を付着させた甘味増強半乾燥甘藷を提供する。【解決手段】収穫後、陰干しによる糖化工程を５０〜８０日間行い、次いで１００〜２００分間蒸煮後、１０ないし１７日間天日により半乾燥して得られる半乾燥甘藷の表面に、穀類又は豆類の煎った粉末を、原料芋１ｋｇあたり８ｇ以上付着させる。