田所敬章 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】 低温豆乳を用いた充填豆腐の製造に好適な豆腐用凝固剤であって、低温豆乳に添加した際に優れた分散性を示し、また、低温豆乳中では凝固成分である塩化マグネシウムを放出しにくく豆乳の液状態を一定時間安定に維持することができ、さらに容器内壁への凝固剤成分の付着しにくく、滑らかな食感を有する高品質の充填豆腐を安定して製造することを可能とする豆腐用凝固剤を提供する。【解決...

  2. 【課題】 凝固成分としてカルシウム塩を豊富に含む豆腐用凝固剤であって、苦汁の甘味が引き立ち、苦みは少なく、豆腐全体に亘って均一な硬さを有する豆腐を製造可能な豆腐用凝固剤を提供する。【解決手段】 油脂とポリグリセリン縮合リシノール酸エステルとを含む油相中に、塩化マグネシウム及び塩化カルシウムが分散してなる豆腐用凝固剤であって、 前記豆腐用凝固剤中、マグネシウムの含...