渋田隆伸 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】 加熱工程を必要とせず、原料と水を混合するだけで調製することができ、適度な粘性を持つ製菓製パン用上掛けゼリーを提供する。【解決手段】 アルギン酸又はその塩類を0.2〜1重量%、水不溶性カルシウム塩を0.05〜0.5重量%、グルコノデルタラクトンを0.4〜2.5重量%、及びα化澱粉を2〜6重量%配合することで、水を加え混合した後に加熱工程を必要としない製菓製...

  2. 【課題】 糖質含有量を低減し、且つ通常の糖質含有量の製品に劣らない作業性、外観、食味及び食感を有し、オールドファッションドーナツ特有のクラックを、通常の製造工程で安定して得られる、オールドファッションドーナツを提供する。【解決手段】 難消化性澱粉と、穀粉、粉末タンパク、フスマ、ファイバーの中から選択された少なくとも1種類以上を組み合わせたものを主原料とし、主原料1...