清水将夫 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】低食塩含量であり、かつ低プロリン含量でありながら、適度な塩味と味の厚みを呈し、さらに異味の発現を抑えたしょうゆ含有液体調味料を提供する。【解決手段】下記(A)〜(D)を含有するしょうゆ含有液体調味料であって、(A)ナトリウム 2.2質量%以上3.5質量%以下(B)カリウム 0.8質量%以上4.0質量%以下(C)フェニルア...

  2. 【課題】カリウム、ナトリウム及び塩化マグネシウムを含有する油中水型乳化組成物からなる豆腐用凝固剤であって、大豆本来の甘みを有する豆腐を製造可能な豆腐用凝固剤の提供。【解決手段】油脂と親油性乳化剤とを含有する油相と、カリウムとナトリウムと塩化マグネシウムとを含有する水相とを有する油中水型乳化組成物からなる豆腐用凝固剤であって、豆腐用凝固剤中、塩化マグネシウムの含有量が1...