添田孝彦 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】経済的かつ簡便に、蛋白質含有食品を改質する、特に小麦粉、魚肉すり身、鳥獣畜肉、大豆蛋白及び卵白等の食品素材を改質すると共に、これ等改質された食品素材を使用して製造される加工食品に対してTGの作用による優れた物性改善効果に加えて喉ごしや歯ごたえ等物性の更なる改善効果及び好ましい色調・風味を付与することにある。【解決手段】トランスグルタミナーゼ(TG)及び酸化還元...

  2. 【課題】安価で、水に対する分散溶解性が優れ作業性が改善された食品接着用酵素製剤の提供、およびこの酵素製剤(の有効成分)を用いて製造する接着成形食品の製造方法の提供。【解決手段】トランスグルタミナーゼと大豆蛋白を必須有効成分として含有せしめ、所望により、有機酸塩、無機酸塩および油脂の1種以上を含有せしめたことを特徴とする食品接着用酵素製剤。

  3. 【課題】乳化性、起泡性、保水性等物理特性や食感の改善、特にざらつきのない喉ごし性に優れたチーズホエイ蛋白及び当該蛋白を含有又は使用した食品を提供する。【解決手段】チーズホエイ蛋白の製造において、特に当該蛋白含有組成液にトランスグルタミナーゼを作用させること、その際予熱処理とpH調整を適宜選択組み合わせることにより、特にその前段階でpH調整と予熱処理を行う等の方法により...