浅輪泰久 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】被調理物から液汁情報を取得して非接触で被調理物の内部温度を推定し、被調理物の温度管理を実現する。【解決手段】被調理物(F)を加熱する工程と、加熱中または加熱後、前記被調理物の液汁情報を取得する工程と、前記被調理物の内部温度に関係付けられた比較情報と前記液汁情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する工程とを含む。さらに、比較被調理物(Fr)を加熱する工程と...

    調理管理の方法、システム、プログラム、および機器

  2. 【課題】被調理物からにおい情報を取得して非接触で被調理物の内部温度を推定し、被調理物の温度管理を実現する。【解決手段】被調理物(F)を加熱する工程と、加熱中または加熱後、前記被調理物のにおい情報を取得する工程と、内部温度に関係付けられた比較情報と前記におい情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を推定する工程とを含む。さらに、比較被調理物(Fr)を加熱する工程と、前記比...

    調理管理の方法、システム、プログラム、および機器

  3. 【課題】加熱中に被調理物に生じる音響情報を取得して非接触で被調理物の内部温度を判定し、調理を管理する。【解決手段】被調理物(F)を加熱する工程と、前記被調理物が発する音響情報を取得する工程と、内部温度に関係付けられた比較情報と前記音響情報とを対比し、前記被調理物の内部温度を判定する工程とを含む。さらに、比較被調理物(Fr)を加熱する工程と、前記比較被調理物が発する音響...

    調理管理の方法、システム、プログラム、および機器

  4. 【課題】加熱中に被調理物に生じる振動を検出して非接触で被調理物の内部温度を判定し、調理を管理する。【解決手段】被調理物(F)を加熱する工程と、被調理物が発する振動を検出する工程と、内部温度に関係付けられた比較情報と前記振動とを対比することにより、被調理物の内部温度を判定する工程とを含む。さらに、比較被調理物(Fr)を加熱する工程と、比較被調理物が発する振動を検出し、前...

    調理管理の方法、システム、プログラム、および機器

  5. 【課題】焼き鳥などの被調理物の形態に影響を受けることなく、表面温度の推移により内部温度を推定し、被調理物の温度管理を実現する。【解決手段】加熱を停止した被調理物Fの表面温度Tsの時間推移を取得し、該表面温度の時間推移により被調理物Fの内部温度Tiを推定する工程を含む。表面温度Tsの時間推移の取得には加熱の停止後、被調理物からの放熱を抑制する工程、加熱の停止後の放置時間...

    温度推定の方法、システム、プログラムおよび機器

  6. 【課題】被調理物の厚さに応じて加熱時間を調整して焼き色を含む焼き上がり品質の均一化や調理効率を高める。【解決手段】グリドル部(6、6−L1、6−L2、6−L3、6−L4、6−R1、6−R2、6−R3、6−R4)とプラテン部(14、14−L1、14−L2、14−L3、14−L4、14−R1、14−R2、14−R3、14−R4)との間に挟んで、被調理物(F)の厚さを計測す...

    調理の方法、システム、プログラムおよび機器

  7. 【課題】被調理物の加熱に要する加熱エネルギーの消費効率を高め、注文の増減に関係なく調理の即応性を高める。【解決手段】被調理物(Fx)の搬入が可能なグリドル部(6、6−L1、6−L2、6−L3、6−L4、6−R1、6−R2、6−R3、6−R4)を検索し、該グリドル部に被調理物を搬入する工程と、被調理物(Fx)の加熱を終了したグリドル部(6)を検索し、該グリドル部から被調...

    調理管理の方法、システム、プログラム、および機器

  8. 【課題】調理中に食材の増減が可能な調理機器の加熱時間の加減調整を省略できるなど、調理の利便性を高める。【解決手段】調理機器(2−1、2−2、2−3)から調理食材の増減情報を取得し、この増減情報を熱量に換算し、該熱量に応じて加熱時間を調整する。この調理工程には、調理機器への食材(F)の投入を検出し、または、前記調理機器からの食材(F)の取出しを検出する工程と、食材(F)...

    調理の方法、システム、プログラムおよび機器

  9. 【課題】被調理物から色情報を取得し、被調理物に非接触で芯温を推定する。【解決手段】この調理管理方法は、加熱前、加熱中または加熱後の何れかの被調理物(F、Fx)の色情報を取得する工程と、該色情報により被調理物の芯温(Ti)を推定する工程とを含む。被調理物を基準温度(Tref)以上に加熱した場合の予測色情報を演算する工程と、加熱中または加熱後の被調理物から色情報を取得する...

    調理管理の方法、システム、プログラム、および機器

  10. 【課題】被調理物から画像情報を取得し、この画像情報に基づく被調理物の焼き色調整の自動化を図る。【解決手段】被調理物(Fx)の画像情報を取得し、焼き色サンプル画像(Gcx)を選択し、該焼き色サンプル画像が示す焼き色(Cx)に被調理物(Fx)の加熱を制御する。焼き色サンプル画像(Gcx)の選択には焼き色サンプル画像(Gcx)の生成を含み、この焼き色サンプル画像から焼き色が...

    調理管理の方法、システム、プログラム、および機器

  11. 【課題】被調理物から非接触で形状情報を取得し、この形状情報から芯温を推定する。【解決手段】この調理管理方法は、加熱前、加熱中または加熱後の何れかの被調理物の形状情報を取得する工程と、該形状情報により被調理物の芯温を推定する工程とを含む。被調理物を基準温度以上に加熱した場合の予測形状情報を演算する工程と、加熱中または加熱後の被調理物から形状情報を取得する工程と、該形状情...

    調理管理の方法、システム、プログラム、および機器

  12. 【課題】汚れレベルの判定を自動化し、汚れレベルに応じた庫内洗浄の自動化にある。【解決手段】調理機(スチームコンベクションオーブン2)の庫内を洗浄する洗浄システムであって、調理機の稼働情報により汚れレベルを判定し、該汚れレベルに応じて洗剤量、洗浄水量または洗浄時間の何れかまたは二以上を算出し、この算出結果により庫内洗浄を制御する制御部(10)を備え、前記洗剤量、前記洗浄...

    洗浄システム、調理機、プログラム、および洗浄方法

  13. 【課題】排気情報により汚れレベルを判定し、汚れレベルにより庫内洗浄を自動化することにある。【解決手段】調理機(スチームコンベクションオーブン2)の庫内を洗浄する洗浄システムであって、排気情報により汚れレベルを判定し、この汚れレベルに応じて洗剤量、洗浄水量または洗浄時間の何れかまたは二以上を算出し、この算出結果を用いて庫内洗浄を制御する制御部(12)を備え、前記洗剤量、...

    洗浄システム、調理機、プログラム、および洗浄方法

  14. 【課題】庫内汚れレベルの判定を自動化し、庫内汚れレベルに応じた庫内洗浄の自動化にある。【解決手段】調理機(スチームコンベクションオーブン2)の庫内を洗浄する洗浄システムであって、食材のドリップ情報により汚れレベルを判定し、この汚れレベルに応じて洗剤量、洗浄水量または洗浄時間の何れかまたは二以上を算出し、この算出結果を用いて庫内洗浄を制御する制御部を備える。

    洗浄システム、調理機、プログラム、および洗浄方法

  15. 【課題】店舗の来店者から、来店者の属性、滞在時間、来店者数を取得して来店者のトレンド情報を導き出し、集客情報に活用する。【解決手段】少なくとも来店者(P)を撮影し、顔を含む来店者画像を取得する画像取得手段(出入り口カメラ4−1、店内カメラ4−2)と、来店者画像に関係付けて来店者情報を格納する記憶部(メモリ部48)と、来店者画像の取得により来店者情報を検索して前記来店者...

    顧客管理のシステム、プログラム、装置および方法

  16. 【課題】庫内汚れレベルの判定を自動化し、庫内汚れレベルに応じた庫内洗浄を自動化する。【解決手段】調理機の庫内を洗浄する洗浄システム(スチームコンベクションオーブン2、制御部10)であって、調理機(スチームコンベクションオーブン2)の庫内画像(38)を含む庫内情報を取り込み、該庫内情報から汚れレベルを判定し、該汚れレベルに応じて洗剤量、洗浄水量または洗浄時間の何れかまた...

    洗浄システム、調理機、そのプログラムおよび洗浄方法

  17. 【課題】外食ユーザーの健康管理情報、飲食店などの店舗情報を獲得し、外食ユーザーの予約段階で外食ユーザーの健康管理に則した店舗情報やメニュー情報を提供することにより、外食ユーザーのニーズを充足させ、店舗側への顧客誘引を支援する。【解決手段】少なくとも、i1)店舗情報、i2)メニュー情報、i3)健康管理情報を含むユーザー情報を記憶する記憶部(12)と、前記記憶部に有線接続...

    外食管理のシステム、プログラム、装置、通信端末および方法

  18. 【課題】外食ユーザーの情報、飲食店などの店舗情報を獲得し、外食ユーザーの予約段階で外食ユーザーのトレンドに則した店舗情報やメニュー情報を提供することにより、外食ユーザーのニーズを充足させ、店舗側への顧客誘引を支援する。【解決手段】少なくとも、i1)店舗情報、i2)アピールメニューを含むメニュー情報、i3)少なくとも嗜好情報を含むユーザー情報、のいずれかまたは二以上を記...

    顧客誘引のシステム、プログラム、装置、通信端末および方法