沼田正寛 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】 食肉素材が多く含まれても、かむ力の弱い高齢者でも食べやすいような、ソフトな食感となる食肉加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】 原料肉を固形化する直前まで加熱処理してできる半加熱肉を含有させる工程を経ることで、上記課題を解決できることを見出した。当該半加熱肉を細切し、ケーシングに含有させることで一定の形状となるよう形を整え、さらに加熱することで本発明の食...