根津亨 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】本発明の課題は下記3点である。(I)くちゃつきや歯切れの重さを生じさせずに、ソフトな食感やしっとりとした食感を有するベーカリー食品を得ること。(II)経時的に、好ましい食感が維持されたベーカリー食品を得ること。(III)風味良好なベーカリー食品を得ること。【解決手段】下記条件(1)、(2)及び(3)を満たすように製造された油脂の加水分解物を有効成分として含有す...

  2. 【課題】風味良好な油脂を得ること。また、精製後の油脂のモドリ現象の発生を抑制すること。さらに、モドリ現象の発生が抑制された、風味良好な油脂を、時間的損失や収率の悪化を抑え、短時間で、且つ高収率で得ること。【解決手段】油脂100質量部と0.1質量部以上25質量部未満の水とを加熱及び加圧する工程を有する油脂の精製方法であって、水単独の亜臨界状態での温度及び圧力をTS及びP...

  3. 【課題】トランス型の不飽和脂肪酸及びラウリン酸を実質的に含まないハードバター組成物を提供すること。【解決手段】下記条件(1)〜(3)を全て満たし、且つ低トランス脂肪酸型である、非テンパー型のハードバター組成物。(1)構成脂肪酸組成における、ステアリン酸とパルミチン酸の質量比(St/P)が、0.8〜1.5である。(2)S2Uトリグリセリド(ジ飽和モノ不飽和トリグリセリド...