本杉正義 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】鰹節等の節類に十分に強い抗酸化機能を付与するためには焙乾を長時間にわたって行わなければならず、その結果として燻煙に含まれるフェノール類が過剰に付着してしまっていた。フェノール類はそのまま残留すると不快な刺激臭を発生してしまうので、表皮削り作業を行っていたため、製造の手間が増えていた。また、表皮削り作業をしても刺激臭を完全に除去することはできなかった。【解決手段...