戸祭裕隆 さんに関する公開一覧

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公開年
  1. 【課題】食塩に無駄が無く、塩分濃度が均一で、職人の個人差による塩味の味付けに変化が無く、肉の上で膜を形成して肉汁がタレるのを防止すると共に、旨味成分を逃がさず、水分の蒸発を防いで肉質を安定化させることができる焼鳥用塩味のタレを提供する。【解決手段】食塩及び粘度調整剤を含有する水溶液からなり、該水溶液の塩分濃度が2〜15重量%、粘度が300〜8,000センチポイズ、全窒...