川崎由美子 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】果実由来のフルーツ香気とホップ香気が共存し、かつ、渋味の低減された発酵アルコール飲料の製法の提供。【解決手段】原料として、クエン酸およびリンゴ酸を多く含むことを特徴とする果実もしくはその抽出液およびホップを用いて発酵アルコール飲料を製造する方法であって、前記ホップが、45〜90℃の温度で1〜90分間という条件下で予め加熱処理されたものであり、前記ホップが、前記...

  2. 【課題】濃色麦芽に由来するネガティブ香気が低減するとともに、より嗜好性の高い好ましい香気を有する発酵麦芽飲料の提供。【解決手段】濃色麦芽を原料として得られる発酵麦芽飲料であって、色度(EBC)に対するリナロール濃度(ppb)の比率が0.48以上である、発酵麦芽飲料。