岩井和美 さんに関する公開一覧

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  1. 技術 加工食品

    【発明の課題】主食部において生じる調味ソースからの吸水及び/又は着色が効果的に抑制された加工食品を提供する。【解決手段】調味ソースにウェランガムを含有させることによって、パスタ等の主食部において生じる調味ソースからの吸水及び/又は着色を効果的に抑制できる調味ソースおよび該調味ソースを用いた加工食品を得る。

  2. 【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物(粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物)、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及...

  3. 【課題・解決手段】本発明は、レトルト殺菌等の過酷な加熱殺菌を行っても、蛋白質が荒れたり凝集したりすることなく、ざらつきのない滑らかな食感を有する蛋白質含有食品を提供することを課題とする。前記課題は、ウェランガムを含有する蛋白質凝集抑制剤によって解決される。

  4. 【課題・解決手段】本発明は、水性媒体に対して不溶である固形分及び/又は非混和である液状成分の分散性を向上、又は安定化する効果を奏する分散安定剤を提供すること課題とする。前記課題は、ウェランガムを含有する、分散安定剤によって解決される。

    ウェランガム含有組成物

  5. 【課題】高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途としての味噌風味増強剤、及び該味噌風味増強剤を使用した味噌食品の提供。【解決手段】スクラロースを含有する味噌風味増強剤。スクラロースを味噌風味の増強に有効な量含有する味噌食品。スクラロースを0.0001〜0.5重量%の割合で含有するすることが好ましい該味噌食品。スクラロースを味噌食品に配合することによる、味噌食品の味噌...