山部かおる さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】発酵乳のカードを破砕しても乳漿分離のない、蛋白凝集のない、味のリリースの良い発酵乳を作る方法を提供する。【解決手段】アルカリ変性させないコンニャクマンナンを含有してなる、カット、破砕した又は/及び成形したゲルを、コンニャクマンナンとして発酵乳製品の0.01重量パーセント以上になるように含有させることにより、発酵乳の乳漿分離、蛋白凝集を防止しかつ味のリリースを良好にする。

    • 公開日:2015/06/25
    • 出願人: 加藤武憲 、...
    • 発明者: 加藤武憲 、...
    • 公開番号:2015-116124号