山田泰正 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】コロッケの風味、構造や外観を有しながら、スナック菓子のようにサクサクとした食感を有するコロッケ様スナック菓子を提供すること。【解決手段】中種部と、中種部の表面を被覆する衣部と、を含み、中種部は、粒状植物性たん白質および粉末状植物性たん白質を含有する植物性たん白質を含む中種生地の減圧フライによる油調物であり、植物性たん白質の含有量は中種生地全量の35〜100重量...