山本征児 さんに関する公開一覧

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  1. 技術 パン用小麦粉

    【課題】柔らかくてもちもちした歯切れの良い食感があり、風味が良好で、かつ老化が遅いパンを製造する。【解決手段】予めα化した小麦粉ならびにα−アミラーゼおよび／またはプルラナーゼを混合してなる製パン用小麦粉を使用してパンを製造する。