山内宏昭 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】 製粉直後の新鮮な良好な状態を維持し、良風味の穀物粉の品質を長期間安定的に維持させる簡便な穀物粉の保存法を提供すると共に、本穀物粉を用いて風味等品質良好なパン類、麺類、ビスケット類等を提供する。【解決手段】 製粉直後の新鮮な穀物粉を水分、酸素、光を透過しないアルミラミネート容器及び袋に脱酸素状態で密閉し、−20℃以下の低温で保存することで穀物粉の酸化、加水...

    穀物粉の調製、保存法と本穀物粉を用いた穀物粉食品

  2. 【課題】 従来その製造に手間、時間、熟練の技術が必要とされるルヴァン種を、短期間で安定的に簡便に調製するための技術を提供すると共に、本種を用いて風味等品質良好なパン類、ビスケット類を提供する。【解決手段】 穀物粉に一定量の水を添加混合した生地に適当量の酢酸或いは酢酸とわさびを添加して、雑菌の増殖を抑制し、有用乳酸菌、酵母主体の品質良好なルヴァン種を安定的に製造する...

    ルヴァン種の調製方法と本種を用いたパン類、ビスケット類