小原美絵 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】素材に直接付着させ、調理することで外観及び食感が良好なパン粉付調理食品を製造することができる加工パン粉の提供。【解決手段】生パン粉に所定量の粉状澱粉及び増粘多糖類を付着させ、乾燥することを含む加工パン粉の製造方法。乾燥パン粉の表面に所定量の粉状澱粉及び増粘多糖類が付着した加工パン粉。

  2. 【課題】衣の吸油量が低減され、衣の食感がサクサクとした高品質の天ぷらを手際よく製造し得る天ぷら粉及び天ぷらバッターを提供すること。【解決手段】本発明の天ぷら粉は、未焼成カルシウム組成物を含有する。前記未焼成カルシウム組成物は好ましくは、未焼成貝殻、未焼成卵殻、未焼成石灰石及び未焼成ドロマイトからなる群から選択される1種以上である。前記天ぷら粉100質量部と水100〜1...

  3. 【課題】衣の吸油量が低減され、衣の食感がサクサクとした高品質の天ぷらを手際よく製造し得る天ぷら粉及び天ぷらバッターを提供すること。【解決手段】本発明の天ぷら粉は、焼成カルシウム組成物、酸化カルシウム及び水酸化カルシウムからなる群から選択される1種以上を含有し、該天ぷら粉100質量部と水160質量部との混合物のpHが7.4〜11.3であり、吸油量低減能を有する。さらに卵...