太田晶 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】パン類や菓子類等の焼成品に、優れたシトリ、弾力性、ダマになりにくさ、歯切れの良さを付与することができる可塑性油脂組成物及びこのような可塑性油脂組成物が添加された食品を提供する。【解決手段】可塑性油脂組成物は、該可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの2位に結合したオレイン酸の合計質量が、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの2位に結合した脂肪酸全体の質量...

  2. 【課題】一般的な装置を用いつつも、加熱風味のない、昆布本来の香気及び呈味が強く良好に得られる昆布類エキスであって、更に飲食物の風味を改善することができる昆布類エキス、及びその製造方法を提供する。【解決手段】エキス中に、多糖類及びオリゴ糖を合計で5質量/エキス固形分%以上、且つヘキサナールを0.2ppm以上含有することを特徴とする昆布類エキスを提供する。また、昆布類を抽...