半埜賢治 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】米飯類の外観、食味および食感を損なうことなく、米粒どうしの付着が防止され、バラケ性の改良された米飯を提供する。【解決手段】米100g当たり350〜8000LUNのリパーゼを米の浸漬時に添加して炊飯することにより、上記課題を解決した米飯が得られた。

  2. 【課題】麺類の外観、食味及び食感を損なうことなく、麺類の表面同士の付着を防止して、ほぐれの改良された麺類の提供。【解決手段】原料粉1kg当たり0.01〜0.1gのアルギン酸類を添加することにより、上記課題を解決した麺類が得られた。アルギン酸類がアルギン酸及びアルギン酸ナトリウムから選ばれた少なくとも1種であり、原料に添加の他、配合した水を原料粉と共に混練してもよい。