勝田雄己 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】畜肉加工品又は水産加工品の、低温への曝露に起因する食感低下、離水、及び/又は外観の悪化を一挙に改善し得る手段の提供。【解決手段】(1)トランスグルタミナーゼ、(2)加工でん粉、及び(3)トレハロース及びマルトシルトレハロースのいずれか又は両方を畜肉原料又は水産原料に作用させることを含む、畜肉加工品又は水産加工品の製造方法。