勝田雄己 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題・解決手段】[課題] 卵白由来原料を使用せずとも、スライス断面に光沢、なめらかさがあり、スライス性の良好な食肉単味品を得ることのできる方法及びピックルを提供すること。[解決手段] トランスグルタミナーゼとカラギーナンを併用し、卵白を代替する。