出口陽二 さんに関する公開一覧

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  1. 【課題】動物の肉を採取した後の残渣骨から、効率よく水溶性蛋白質を得て、この水溶性蛋白質から、こくだけでなく旨味を有する調味料を得る。【解決手段】動物から肉を採取した後の残渣生骨を粗砕し、これに水及び蛋白質分解酵素を加えて加水分解して水溶性蛋白質を製造し、これを分離及び濃縮した後、ふすま麹を加えて発酵・熟成させる。