太田瑛美 さんに関する公開一覧

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公開年
  1. 【課題】キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タマリンドシードガム、カラギナン、ジェランガム、ペクチン、及び澱粉類からなる群より選択される1種以上に由来する好ましくない食感が改良された液状食品を提供する。【解決手段】以下(A)〜(C)を含有する、液状食品とする。(A)キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タマリンドシードガム、カラギナン、ジェラ...

  2. 【課題】ホワイトソース、シチューソース、ハヤシソース、デミグラスソース、パスタソース、カレーソース、スープ等といった澱粉を含有する液状食品の加熱調理後に生じる表面の膜生成を抑制する方法の提供。【解決手段】澱粉を0.05〜20重量%含有する液状食品において、アラビアガムを0.04〜20重量%含有させることを特徴とする、液状食品の加熱調理により生じる膜生成の抑制方法、およ...

  3. 【課題】保存時の食感の劣化が抑制された茹で麺を提供する。【解決手段】特定の多糖類を含有する水溶液で麺を茹でることにより、保存時の麺の食感劣化を抑制できる。

    茹で麺の製造方法、および茹で麺の食感劣化を防止する方法

  4. 【課題】灰汁を発生させる食材に適用した際に、食材からの灰汁の発生自体を抑制、及び/又は、灰汁の成長を抑制できる、食材の灰汁発生及び/又は成長抑制剤を提供する。【解決手段】アラビアガム、プルラン、大豆多糖類及びウェランガムからなる群より選択される一種以上を含有する、食材の灰汁発生及び/又は成長抑制剤を提供する。

    灰汁発生及び/又は成長抑制剤