鰹節エキス に関する公開一覧

鰹節エキス」に該当した技術の詳細情報一覧です。あらゆる文献や技術を元に、価値のある「鰹節エキス」の詳細情報や、「鰹節エキス」を活用可能な分野・領域の探索など、目的にあった情報を見つける事ができます。 「鰹節エキス」の意味・用法はこちら

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  1. 【課題】本発明は、麺に練り込む食塩を減量した即席和風麺において、塩味が増強された即席和風麺の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】即席和風麺において、麺に練り込む食塩を減量する際に、食塩の代わりに乳酸カリウムと、グラニュー糖と、クエン酸と、昆布加工品及び/または鰹節加工品と、を添加することで、即席和風麺の塩味を増強でき、食塩を減量しても良好な塩味を有する即席...

  2. 【課題】だし風味に特徴を持つ醤油を含有する液体調味料において、加熱殺菌時に生じる醤油由来の加熱劣化臭を酢酸によりマスキングすると酢酸由来の酢酸臭や酸味も生じる。これら酢酸臭や酸味により、だしの風味もマスキングされる課題があった。だし風味をマスキングしない程度に酢酸を使用すると劣化臭をマスキングできない。そのため、劣化臭をマスキングする程度に酢酸を使用しても、充分なだし...

  3. 【課題】安全性が高く、様々な食品に汎用性高く利用可能な、アクリルアミド低減剤を提供する。【解決手段】食品の加熱調理時に該食品中に生成するアクリルアミドを抑制するためのアクリルアミド低減剤であって、節類、魚類、及び海藻類からなる群から選ばれた1種又は2種以上を抽出原料とする抽出物を有効成分として含有することを特徴とする。このアクリルアミド低減剤は、120℃以上の加熱調理...

  4. 【課題】畜肉の加熱臭を抑制することができる畜肉加熱調理用組成物、畜肉入りレトルト食品、畜肉入りレトルト食品の加熱臭抑制方法、及び畜肉入りレトルト食品の製造方法を提供する。【解決手段】畜肉加熱調理用組成物は、イソブチルアルコール、n−ブチルアルコール、及びイソアミルアルコールの合計含有量が2ppm未満で、かつ、マルトールの含有量が2ppm以上である。また、畜肉入りレトル...

  5. 【課題】食品にコク味を効果的に付与できる組成物の提供。【解決手段】(A)グルタミルバリルグリシン又はその塩、並びに(B)遊離のアミノ酸又はその塩を含有する組成物。食品における(A)の濃度は0.3〜250重量ppmとなるように食品に添加され、又、食品における(B)の濃度が0.3〜250重量ppmとなるように添加されることが好ましい。組成物における(A)の含有量と(B)の...

  6. 【課題】本発明は、本格的な卵入りの雑炊に近い風味、食感を有し、簡便に調理可能な卵入り雑炊の調理方法を提供することを課題とする。【解決手段】冷凍米飯を解凍し、熱湯を注湯してほぐし、注湯した米飯を高い温度に調整した後、液卵を添加し、電子レンジにて卵が適度に固まり、雑炊自体の風味・食感もよい温度に短時間加熱調理することで、本格的に調理した卵入りの雑炊に近い良好な風味、食感を...

  7. 【課題・解決手段】Brix10以上70以下のハクサイエキスを、40℃以上180℃以下の温度で、20分以上15時間以内加熱することを特徴とする、ジメチルトリスルフィドを10ppm以上含有する、食品に適したフレーバーとして使用しうる組成物の製造方法を提供する。

  8. 【課題】本発明は、装置に具材を付着させることなく生地の上に具材を載せることができるとともに、効率良く量産することができる焼成食品の製造方法および焼成食品の製造装置を提供する。【解決手段】本発明の焼成食品の製造方法は、流動性を有する生地を含む被焼成材料を、焼成する焼成食品の製造方法であって、具材を搬送する複数のトレイのそれぞれに前記具材を載せる具材載せ工程と、後の具材載...

    焼成食品の製造方法および焼成食品の製造装置

  9. 技術 燻製食品

    【課題】加熱されても香りが減弱及び消失しにくい燻製食品の提供。【解決手段】燻製食品の揮発性成分のガスクロマトグラムにおける、ケトン類のピーク面積の総和をAとし、フェノール類のピーク面積の総和をBとし、且つ窒素化合物のピーク面積の総和をCとするとき、A:(B+C)が、15〜35:45〜75である、燻製食品。

    燻製食品

  10. 【課題・解決手段】本発明は、苦丁茶に不快な風味をもたらしている要因である青臭さ及び/又は脂肪臭を低減し、苦丁茶の風味を改善してなる苦丁茶加工物、及びその製造方法を提供する。対象とする苦丁茶加工物は、下記の工程を有する製造方法を用いて調製することができる:(1)苦丁茶の基原植物の一部または全部を水蒸気蒸留する工程;(2)上記水蒸気蒸留工程後に残った基原植物の一部または全...

  11. 【課題・解決手段】本発明は、肉や骨を長時間微沸騰で煮込むことによって生じる食肉及び魚介風味、特にそれらの先風味を付与し、容易に製造することができ幅広く利用可能、(B)1−ペンテン−3−オン並びに(A)イソバレルアルデヒド及び/又は(C)ヘキサナールを含む組成物であって、各成分の重量部をそれぞれB、A及びCとしてA+B+C/10=100とするときに、0≦A<80かつ0<...

    風味組成物

  12. 【課題】キャット等のペットが1回の摂食量が健康的な量の食物を積極的に摂食するように改善されたペットフードを提供すること。【解決手段】下方が開口した容器本体12及び容器本体12の開口縁部12Aに取り外し可能に接合された蓋体14を含む容器16内に食材18を収容されたペットフード10であって、容器本体12の蓋体14の側に配置された第1層20と第1層20上に積層された第2層2...

    ペットフード

  13. 【課題】家庭で調理したような手作り感を有する調理済み惣菜の製造方法及びその製造装置を提供する。【解決手段】ごぼう、れんこん、じゃがいも、にんじん、にんにくの芽、及びいんげんの中から選択される少なくとも1つの野菜を揚げ油で揚げるフライ工程S1と、フライ工程S1において揚げられた野菜を調味液に接触させることで野菜に対して味付けを行う味付け工程S2と、味付け工程S2において...

    調理済み惣菜の製造方法及びその製造装置

  14. 【課題】本発明は、厚みがありフワッとした食感を有する冷凍お好み焼きを提供することを課題とする。【解決手段】卵白液にアルギン酸プロピレングリコールエステルを添加し泡立ててメレンゲを作製し、お好み焼きの生地とメレンゲと具材を混合して生地具材混合物を作製した後、該生地具材混合物を焼成し、お好み焼きを作製し凍結することで、電子レンジ調理による収縮が抑えられ、厚みがありフワッと...

    冷凍お好み焼きの製造方法

  15. 【課題】食感が良好で美味しい容器入り米飯及びその製造方法の提供。【解決手段】常温長期保存性および開封後即食性を有する容器入り米飯であって、前記米飯は、発芽玄米を主原料としており、かつ、米粒の食感を残し、羊羹状の物性を有していない、容器入り米飯。

    容器入り米飯およびその製造方法

  16. 【課題】サラシア属植物熱水抽出物による血糖値上昇抑制作用が、喫食における事前摂取より同時摂取の方が効果が大きいこと、及びサラシア属植物熱水抽出物によって調味液自体のコクとうまみを出すことができることを見出し、コクと旨味を低下させることなく減塩を行え、喫食後の血糖値上昇抑制作用を確実に行わせることができる調味液及び肉丼の素を提供すること。【解決手段】本発明の調味液は、サ...

    調味液、肉丼の素、調味液の製造方法、及び肉丼の素の製造方法

  17. 【課題】本発明は、冷凍お好み焼きの製造方法において、お好み焼きの焼成にかかる時間を短縮することを課題とする。【解決手段】生地原料を混合して生地を調製する生地調製工程と、生地調製工程で調整した生地と具材とを混合する生地具材混合工程と、生地具材混合工程で混合した生地具材混合物を鉄板に充填し、鉄板を加熱することで焼成する焼成工程と、焼成工程で焼成したお好み焼きを冷凍する冷凍...

  18. 【課題】飲食品の風味や味質を損ねることなくナトリウム摂取量を低減することができ、塩化ナトリウムと同様の塩味発現パターンを有する食塩組成物、及び該食塩組成物を用いた飲食品を提供すること。【解決手段】(I)塩化ナトリウム及び(II)乳酸発酵物を含有し、上記(II)乳酸発酵物が、乳原料を含む水中油型乳化物を基質とした乳酸発酵物である食塩組成物、並びに該食塩組成物を用いた飲食...

  19. 【課題】ナトリウム含有量が低減されている飲食品でありながら、低減する前と同等の塩味を呈することができるように、飲食品の塩味を強化することのできる塩味強化剤を提供すること。【解決手段】乳原料を含む水中油型乳化物を基質とした乳酸発酵物を有効成分とする塩味強化剤を使用する。前記塩味強化剤は、更に、乳清ミネラルエキス類を含有することが好ましい。また、前記塩味強化剤は、更に、エ...

  20. 【課題】水性液中で速やかに崩壊し得る圧粉体調味料組成物の提供。【解決手段】HLB値が2以上7未満である乳化剤を含有する、圧粉体調味料組成物。

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