ホエー蛋白 に関する公開一覧

ホエー蛋白」に該当した技術の詳細情報一覧です。あらゆる文献や技術を元に、価値のある「ホエー蛋白」の詳細情報や、「ホエー蛋白」を活用可能な分野・領域の探索など、目的にあった情報を見つける事ができます。 「ホエー蛋白」の意味・用法はこちら

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  1. 【課題】外観及び食感が良好な高品質のパン粉付加熱調理済み食品を容易に製造することができるパン粉及びパン粉ミックスを提供すること。【解決手段】本発明のパン粉は、質量にして5倍量の水を加えて混合物とした場合に、水を加えてから常温下で5分間静置した後に、周波数1Hzの条件で測定された動的粘弾性の損失正接が、0.165〜0.250である。本発明のパン粉は水分値が好ましくは6〜...

  2. 【課題】起泡性食品に、起泡性及び保形性の全体において良好なバランスを付与できる起泡性食品用ミックス、並びに、起泡性及び保形性の全体のバランスが良好な起泡性食品を提供する。【解決手段】本発明は、粉末油脂を含有する起泡性食品用ミックスであって、該粉末油脂が酢酸モノグリセリドを含有し、上記粉末油脂を測定対象とした示差走査熱量計(DSC)による測定において、5℃/分の昇温速度...

    起泡性食品用ミックス及び起泡性食品

  3. 【課題】インジェクションまたは浸漬などの方法によってピックル液が配合された食肉の加工品において、調理工程、製造工程、保存工程で高い熱負荷が加わった際の、食肉およびピックル液自身からの水分や油分の浸みだしによる食肉加工品の衣部分の浮き、及び食感の低下を抑制することを課題とする。【解決手段】セルロース及び/又は水溶性多糖類を含むピックル液であって、該ピックル液の粘度値Bと...

    ピックル液、食肉及び食肉加工品

  4. 【課題】 ペストリーに折り込んで使用した際に、生地への折り込み作業時の展延性に優れ、焼成品は層状膨化構造となっており、油っぽさがなく、しっとりとした食感となるロールイン用水中油型乳化組成物を提供する。【解決手段】 上記課題を解決するために、油脂50〜65質量%、糖類5〜20質量%、蛋白質1〜5質量%、乳化剤0.1〜3.0質量%、増粘多糖類0.1〜1.0質量%および...

  5. 【課題】 製造時の保形性を充分満たしながら口溶けがよく、トロミがある冷凍お好み焼きの製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】 生地の総重量に対して、主原料粉が20〜30重量%、卵が10〜20重量%、水が50〜60重量%、卵白粉末が0.1〜2.0重量%となるようお好み焼きの生地原料を混合し生地を調整し冷凍お好み焼きを製造することで、主原料粉のα化を促進しつつ...

  6. 【課題・解決手段】ココアパウダーを7〜15重量%含有し、25℃での、回転数が20rpmの一定条件における測定開始1分後のズリ応力が400〜700Pa、及び回転数10rpmにおける測定開始20秒後のズリ応力(A)と、50rpmにおける測定開始20秒後のズリ応力(B)との差(B−A)が−100〜0Paであって、食用水中油型ペースト状組成物約10gを約7cmの棒状になるよう...

  7. 【課題・解決手段】本発明の課題は、コーティング適性が良好で、流通・保存時にひび割れが生じにくく、食感、口溶けにすぐれた被覆用油脂組成物を開発することである。本発明は、油脂中に、以下の油脂Aを、0.1〜60質量%含有し、かつ、前記油脂に占める、L2UとLU2の合計含有量(L2U+LU2)が10質量%以上である、被覆用油脂組成物である。油脂A:L2MおよびLM2を含み、L...

  8. 【課題】本発明の目的は、スクランブルエッグ、オムレツ、卵焼き等、卵を加熱調理して提供される食品に添加することで充分な乳味、コク味を付与しながら、調理者の熟練した技術を必要とせずともフワフワ、トロトロの柔らかい食感に仕上がり、時間経過後も食感を維持することができ、卵に添加するだけで使用できるため各原料の計量などの調理時の手間を大幅に削減することのできる、油分が5〜50重...

  9. 【課題】本発明の課題は、マシュマロに代表される含気泡生地の内部に餡として包餡するための水中油型乳化組成物において、含気泡生地で水中油型乳化組成物を被覆する際に、切断性、ポンプ輸送性、風味・口溶けが良好な水中油型乳化組成物を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、含気泡生地の内部に餡として包餡するための水中油型乳化組成物であって、食用油脂、糖類、蛋白質...

  10. 【課題】 ピックル液が配合された食肉加工製品において、調理工程や製造工程や保存工程における高い熱負荷による離水・離油に起因する、衣の浮きの抑制と食感の低下抑制。【解決手段】 該ピックル液を結晶セルロースと親水性ガムからなるセルロース複合体と蛋白類を含むピックル液であって、該セルロース複合体は、水に2質量%分散させた時の降伏値が0.2Pa以上であり、蛋白類は3質量%...

    ピックル液

  11. 【課題】起泡性、泡の安定性、及び白度のバランスに優れた起泡性飲料、起泡性飲料用官能性向上剤、並びに、起泡性飲料の官能性向上方法を提供する。また、起泡性、泡の安定性、及び白度のバランスに優れた起泡性飲料の製造方法を提供する。【解決手段】起泡性飲料は、粉末油脂が配合された起泡性飲料である。粉末油脂の配合量は、好ましくは、飲料全体の質量に対して、0.5〜5質量%である。また...

  12. 【課題】油脂、乳蛋白質、乳化剤及び水を含む水中油型乳化物において、簡便な方法で乳味感及びコク味に優れた風味良好な比較的高油分の水中油型乳化物の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】油脂、乳蛋白質、乳化剤及び水を原料とする水中油型乳化物の製造において、乳蛋白質を除く油脂、乳化剤及び水を用いて油分50〜85重量%の予備乳化液(A)を調製し、該予備乳化液(A)を1...

  13. 【課題】長期間、できれば6ヶ月以上常温で保存した後でも食品の風味品質改良剤として用いることができる安定化されたフィチン酸含有粉末状組成物の製造法及び該フィチン酸含有粉末状組成物を含有する食品の風味品質改良剤の提供。【解決手段】フィチン酸と酢酸ナトリウムを含む水溶液を噴霧液乾燥槽内に噴霧して乾燥する安定化粉末状フィチン酸組成物の製造法であって、酢酸ナトリウム粉末に対する...

    • 公開日:2016/02/25
    • 出願人: 小川博衛 、...
    • 発明者: 小川博衛 、...
    • 公開番号:2016-027804号
  14. 【課題】貧血、特に鉄欠乏性貧血の予防又は治療に効果的な手段の提供。【解決手段】ビフィドバクテリウム属に属する細菌を有効成分とする、哺乳動物の乳における乳幼児用の貧血の予防又は治療作用を高めるための医薬組成物。

    貧血の予防又は治療用組成物

  15. 【課題】速やかに食品の製造に適した粘度になり得、その粘度を維持し得るバッター組成物の提供。【解決手段】(A)穀粉、(B)トランスグルタミナーゼ及び(C)酸化酵素を含有する、バッター組成物。(C)酸化酵素が、グルコースオキシダーゼ及びアスコルビン酸オキシダーゼから選択される少なくとも一種であるバッター組成物。(B)トランスグルタミナーゼの含有量が、(A)穀粉1g当たり0...

  16. 【課題】フリーファットの量が低減された粉末油脂、及びこのような粉末油脂が配合された飲食品を提供する。【解決手段】粉末油脂は、構成脂肪酸中の炭素数12超の脂肪酸の含有量が構成脂肪酸中の炭素数12以下の脂肪酸の含有量に対して質量比で0.1以上4.0以下であり、かつ、構成脂肪酸中の炭素数12の脂肪酸の含有量が構成脂肪酸全体の質量に対して20質量%以上である油脂を含む粉末油脂...

  17. 【課題】本発明の課題は、コーティング適性が良好で、流通・保存時にひび割れが生じにくく、食感、口溶けにすぐれた被覆用油脂組成物を開発することである。【解決手段】油脂中に、以下の油脂Aを、0.1〜60質量%含有し、かつ、前記油脂に占める、L2UとLU2の合計含有量(L2U+LU2)が10質量%以上である、被覆用油脂組成物。油脂A:L2MおよびLM2を含み、L2MとLM2の...

  18. 【課題】加熱、焼成、熱風乾燥、及び油ちょうを施しても酸味が維持された酸性水中油型乳化調味料およびその用途に関する。【解決手段】酢酸及び/又はその塩(ただし、カルシウム塩を除く)を酢酸換算で1%以上5%以下、食塩を3%以上15%以下、卵黄を含有した酸性水中油型乳化調味料において、乳酸及び/又はその塩(ただし、カルシウム塩を除く)を乳酸換算で0.5%以上4.5%以下、並び...

  19. 【課題】フィチン酸は、キレート剤、防腐剤などとして食品、医療、金属の防錆などの分野で用いられているが、その水溶液は短時日のうちに褐色になり、ついで黒褐色の沈殿が生じ、キレート化能も低下する。褐変、黒褐色の沈殿が生じたフィチン酸水溶液は、その効力の低下、着色などの観点から、特に食品分野での使用が制限される。【解決手段】フィチン酸を酢酸ナトリウム粉末に密着した状態で存在さ...

    • 公開日:2015/11/26
    • 出願人: 小川博衛 、...
    • 発明者: 小川博衛 、...
    • 公開番号:2015-211697号
  20. 【課題・解決手段】本発明で解決すべき課題は、高い油脂含有量及び高い糖類含有量を有し、及び良好な日持ちを有するにも係らず、良好な口どけを有し、油性感が少なく、及び焼成等の加熱調理に適した耐熱保形性を有する、水中油型乳化物を提供することにある。本発明は、澱粉を0.3〜8質量%、澱粉を除く糖類を25〜45質量%、水を5〜25質量%、及び中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロールを...

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