福一漁業株式会社 に関する公開一覧

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  1. 【課題】生食用魚肉ペースト食品、特に、生マグロ肉を使用したネギトロにおいて、ミオグロビンの酸化によるメトミオグロビンの生成を抑え、当該食品が褐色に変色することを防ぐ。【解決手段】ペースト状の生食用魚肉(例えばマグロ肉)を主原料とする生食用魚肉ペースト食品であって、当該食品にリコピンを混入した。リコピンが有する高い抗酸化力によりメトミオグロビンの生成を抑え、更に、添加し...

    生食用魚肉ペースト食品およびその製造方法