酵母エキス の意味・用法を知る

様々な食品において、 酵母エキス を添加することにより有効成分由来の呈味を付与することなく、劣化を有効に抑制。

• 公開日：2016/01/12
• 出典：劣化抑制剤
• 出願人：テーブルマーク株式会社

セロビオースリピッドを生産するときの発酵培地は、 酵母エキス 、ペプトン等のＮ源、グルコース、フルクトース等のＣ源、および硝酸ナトリウム等の無機窒素源、リン酸水素二カリウム、硫酸マグネシウム７水塩等の無機塩類からなる一般的な組成の培地を用いることができる。

• 公開日：2015/01/15
• 出典：セロビオースリピッドを含有することを特徴とするコラーゲン産生促進剤
• 出願人：東洋紡株式会社

本発明は、酵母菌体からより核酸含有量の高い 酵母エキス を製造する方法を提供する。本発明の酵母エキスの製造方法は、（１）酵母菌体を、１００〜１３０℃で１０〜９０秒間加熱殺菌する工程と、（２）前記工程（１）により殺菌した酵母菌体を、５０〜８５℃、ｐＨ７〜１０で抽出処理し、酵母抽出物を調製する工程と、（３）前記工程（２）の後、得られた酵母抽出物を固液分離処理し、不溶物の少なくとも一部を除去する工程と、（４）前記工程（３）の後、不溶物が除去された酵母抽出物をヌクレアーゼ処理及びデアミナーゼ処理する工程と、（５）前記工程（４）の後、前記酵母抽出物を加熱殺菌処理する工程と、を有する。

• 公開日：2017/04/06
• 出典：酵母エキスの製造方法
• 出願人：アサヒビール株式会社

酵母エキス を乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり７．５（ｗ／ｗ）％以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスを、飲食品に添加することを特徴とする飲食品の風味増強方法。

• 公開日：2016/10/20
• 出典：飲食品の風味増強方法
• 出願人：理研ビタミン株式会社

酵母エキス 又は分岐鎖アミノ酸混合物を有効成分とする。

• 公開日：2014/10/27
• 出典：酸味低減剤
• 出願人：テーブルマーク株式会社

糖及び／又は糖アルコールのエグ味、渋味、収斂味から選ばれる１種以上の不快味を、 酵母エキス を用いて、マスキングする方法。

• 公開日：2014/09/08
• 出典：酵母エキスを用いた糖質の不快味マスキング方法
• 出願人：三菱商事ライフサイエンス株式会社

ラクトバチルス属乳酸菌培養用食品グレード培地であって、ペプトン、牛肉エキス、工業用 酵母エキス 、硫酸マンガン四水和物を実質的に含有せず、食品添加用酵母エキスを含有する培地並びに上記培地中でラクトバチルス属乳酸菌を培養する工程を含む、ラクトバチルス属乳酸菌の培養方法及びラクトバチルス属乳酸菌培養物の製造方法。

• 公開日：2015/09/28
• 出典：ラクトバチルス属乳酸菌培養用食品グレード培地、ラクトバチルス属乳酸菌の培養方法及びラクトバチルス属乳酸菌培養物の製造方法
• 出願人：学校法人日本大学

食品の物性を改良しつつ、風味変化を抑制できる 酵母エキス の提供。

• 公開日：2015/04/13
• 出典：酵母エキス
• 出願人：ＭＣフードスペシャリティーズ株式会社

糖アルコール及び／又は高甘味度甘味料と、ペプチドを含有する 酵母エキス とからなる、砂糖様甘味質を有する甘味料、及びそれを含有する飲食物。

• 公開日：2015/03/23
• 出典：砂糖様甘味質を有する甘味料及びそれを用いた飲食物
• 出願人：三菱商事ライフサイエンス株式会社

コラーゲン類を高濃度で配合した原料乳に対して、 酵母エキス 及び／又はホエイ由来ペプチドを添加することにより、発酵遅延が生じず、発酵乳を製造することができる方法を提供する。

• 公開日：2015/08/03
• 出典：コラーゲンを配合した発酵乳及びその製造方法
• 出願人：株式会社明治