熟成 の意味・用法を知る

「かえし醤油」とは基本的には醤油と砂糖と必要に応じてみりん等をまぜ合わせたものをいい、これらの混ぜ合わせたものを所定の容器に入れて、外気との通気が可能な状態で冷暗所で１週間程度〜数週間保存して 熟成 （ねかしと称する操作）させてから使用する。

• 公開日：2016/10/20
• 出典：かえし醤油の製造方法
• 出願人：日清食品ホールディングス株式会社

樽を膜で覆うと、天使のわけまえの蒸発による消失が減り、 熟成 中に飲料の望ましい香気成分を増やすことができる。

• 公開日：2016/09/08
• 出典：アルコール飲料を木製樽で熟成している間に、望ましい官能評価を高めつつ、エタノール消失を減らすための方法
• 出願人：クライオバック・エル・エル・シー

本発明は、 熟成 工程の後の、結晶化によって調製されたチタンシリカライトゼオライトの存在下で、式（Ｉ）の化合物を酸化剤と反応させることによる式（Ｉ）の化合物のヒドロキシル化のための方法に関する。

• 公開日：2015/04/23
• 出典：芳香族化合物のヒドロキシル化のための方法、ヒドロキシル化触媒および触媒を調製するための方法
• 出願人：ロデイア・オペレーションズ

本発明は、単離されたコラーゲンを用意すること；単離されたコラーゲンを凍結させること；凍結されたコラーゲンを脱水すること；および脱水されたコラーゲンを 熟成 させること、により得ることができる変性コラーゲンに関する。

• 公開日：2015/03/19
• 出典：変性コラーゲン
• 出願人：イノコールファーマシューティカルズリミテッド

当該方法は、水、食塩、０．５重量％〜１０重量％のリンゴ酸ナトリウムに相当する量のカルボン酸塩を含む 熟成 液に予め浸漬された魚片を５℃〜１５℃の温度で４８時間〜８４時間に亘って密閉された真空パック内に維持することによって熟成させることを特徴とする。

• 公開日：2016/12/15
• 出典：加工魚およびその製造方法
• 出願人：東洋水産株式会社

おから特有の不快臭（大豆臭）が低減され、従来の長期 熟成 味噌と同等の風味を有するおから味噌及び該おから味噌を製造する技術の提供。

• 公開日：2017/02/09
• 出典：おから味噌及びおから味噌の製造方法
• 出願人：キッコーマン株式会社

この開示は、加熱処理済蒸留酒と、それとは別個に光により処理された蒸留酒と、を混合して、 熟成 蒸留酒の特徴を得る実施形態を、さらに提供する。

• 公開日：2017/01/19
• 出典：光および加熱による処理を使用した蒸留酒の急速成熟方法
• 出願人：ロストスピリッツディスティラリー、エルエルシー

熟成 プロセス中に１またはそれ以上の樽からの流体喪失を監視する装置であって、１またはそれ以上の流体管およびポンプと連通するように配置されたマルチパス吸収セルを備え、前記ポンプが、前記１またはそれ以上の流体管の遠位端から前記マルチパス吸収セル内に流体サンプルを引き込むための手段を提供し、当該装置がさらに、前記マルチパス吸収セル内の流体サンプルを監視する監視システムを備えることを特徴とする装置。

• 公開日：2016/06/30
• 出典：熟成監視装置および方法
• 出願人：エムスクエアードレーザーズリミテッド

本発明が解決しようとする課題は、竹の需要を喚起し、竹林の自然環境を維持し、芽吹いた筍や、成長した未利用の竹を使用して、今まで造り得なかった竹を主原材料に用い、麹や酵母と共に発酵、 熟成 させてアルコール液を製造し、竹本来の風味と香り、旨味を持たせた安心、安全な竹の酒を大量に安定的に提供する事である。

• 公開日：2015/11/12
• 出典：竹の酒とその製造方法
• 出願人：大澤和雄

具体的には、たばこ原料に塩基性物質を加えてアルカリ性のたばこ原料を調製し、得られたたばこ材料を室温を超えない環境下で 熟成 させる工程を含む、口腔用たばこ材料の製造方法を提供する。

• 公開日：2017/04/20
• 出典：口腔用たばこ材料の製造方法及びその製造方法により得られる口腔用たばこ材料
• 出願人：日本たばこ産業株式会社