強力粉 の意味・用法を知る

強力粉 と薄力粉のどちらを用いても美味しいパンを焼くことができる自動製パン機を提供する。

• 公開日：2017/11/16
• 出典：自動製パン機
• 出願人：象印マホービン株式会社

全ミックス中に、粗蛋白含量が１１．５質量％以上の 強力粉 を８０質量％以上含む穀粉類を５０〜８０質量％含有し、且つ小麦蛋白を０．５〜１０質量％さらに含有することを特徴とする焼き菓子類用ミックス。

• 公開日：2012/09/13
• 出典：焼き菓子類用ミックス及び焼き菓子類
• 出願人：日清フーズ株式会社

ここに、小麦粉（表１中の薄力粉、 強力粉 も小麦粉の一種である）は、その産地や種類によって糊化温度が変化すると考えられるが、図２の小麦のアミログラムから求めた９０℃が澱粉含有物質の糊化温度の最高値と想定されるので、いずれのものも「９０℃以下」とした。

• 公開日：2012/03/08
• 出典：炭材内装酸化金属塊成物の製造方法
• 出願人：株式会社神戸製鋼所

（Ａ）薄力粉３０〜７５質量部、（Ｂ）中力粉、準 強力粉 、及び強力粉から選ばれる少なくとも１種１０〜３０質量部、及び（Ｃ）エステル化澱粉又はエーテル化澱粉１５〜４０質量部（但し、３成分の合計は１００質量部である。

• 公開日：2010/05/13
• 出典：焼き菓子類
• 出願人：花王株式会社

二価金属の少なくとも１種の化合物（成分Ａ）と三価金属の少なくとも１種の化合物（成分Ｂ）とを使用する（ここで前記各成分の少なくとも１種は溶液の形態で使用されない）ヒドロタルサイトの製造方法につき開示し、この方法は（ａ）少なくとも１種の溶液として使用されない成分Ａおよび／またはＢを各成分の混合の直前またはその間におよび／または（ｂ）成分ＡとＢとの混合物を約０．１〜５μｍの平均粒子寸法（Ｄ５０）に達するまで 強力粉 砕にかけ、必要に応じ熟成処理もしくは水熱処理の後に得られたヒドロタルサイト生成物を分離し、乾燥し、必要に応じ焼成することを特徴とする。

• 公開日：2004/10/14
• 出典：ヒドロタルサイトの製造方法
• 出願人：ジユート‐ヒエミーアクチエンゲゼルシヤフト

実施例２ イギリスパンの製造方法 小麦粉（ 強力粉 ）１ｋｇ、実施例１で製造した着香デンプン組成物３０ｇ、砂糖６０ｇ、食塩２０ｇ、イースト（鐘淵化学工業株式会社製：商品名カネカレッドイースト）３０ｇ、バター６０ｇ、水６５０ｍｌを添加し、以下の製パン法で製造した。

• 公開日：1998/07/07
• 出典：着香デンプン組成物及びこれを用いた小麦粉調製品の製造方法
• 出願人：株式会社カネカ

しかしながら、この 強力粉 から製造された冷凍ベーカリー製品を電子レンジで加熱解凍すると、過度の水分飛散や小麦粉中の蛋白質の過度の変性を生じ易く、これを喫食すると粘着性やひきの強い硬いものとなり、歯切れの悪い食感および風味の劣ったものとなることが多かった。

• 公開日：1994/06/03
• 出典：冷凍ベーカリー製品
• 出願人：株式会社日清製粉グループ本社

穀粉類としては例えば、小麦粉（ 強力粉 、準強力粉、中力粉、薄力粉、デュラム粉）、米粉、そば粉、大麦粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉、ひえ粉、あわ粉、大豆粉、及びホワイトソルガムなどから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。

• 公開日：2020/03/26
• 出典：揚げ麺およびその製造方法
• 出願人：昭和産業株式会社

澱粉Ａ及び澱粉Ｂ以外の澱粉類、例えば、小麦澱粉、サゴ澱粉、米澱粉、甘藷澱粉等の澱粉、及びこれらの澱粉に物理的、化学的な加工を単独又は複数組み合わせて施した加工澱粉等の澱粉類、及び薄力粉、中力粉、準 強力粉 、強力粉、全粒粉、デュラム小麦粉等の小麦粉、米粉、大麦粉、大豆粉、そば粉、ライ麦粉、ホワイトソルガム粉、トウモロコシ粉、これらの穀粉を加熱処理した加熱処理穀粉等の穀粉類も、本発明の効果を損なわない限り含んでいてもよい。

• 公開日：2020/03/26
• 出典：食材の加熱調理のための下処理用組成物、及び加熱調理食品の製造方法
• 出願人：昭和産業株式会社

また、 強力粉 と薄力粉の併用も制限はなく、一方のみの使用も可能である。

• 公開日：2020/03/19
• 出典：ドーナツの製造方法
• 出願人：鳥越製粉株式会社