食感 の意味・用法を知る

フライ加熱処理を施すことなく、軽いサクサクとしたクリスピーな 食感 を食品に付与することが可能なノンフライ食品の製造方法の提供。

• 公開日：2015/02/16
• 出典：ノンフライ食品の製造方法
• 出願人：味の素株式会社

分散性が良く、これを配合したバッター液の経時的な粘度変化が小さく、バッター液の経時的な粘度変化や油ちょう食品製造後の時間経過によって油ちょう食品のサクさのある脆い 食感 が失われることを抑制できるバッター用粉末油脂とそれを用いたバッター液の製造方法および油ちょう食品の製造方法を提供する。

• 公開日：2014/05/22
• 出典：バッター用粉末油脂とそれを用いたバッター液の製造方法、油ちょう加工用食品の製造方法および油ちょう食品の製造方法
• 出願人：ミヨシ油脂株式会社

テンパリング型ハードバターをベース油脂とし、かつ、ココアバター含量の高いチョコレートでありながら、テンパリング処理を実施せずとも、パリパリとした 食感 とすることのできるチョコレートを提供することである。

• 公開日：2014/06/09
• 出典：テンパリング処理未実施チョコレート
• 出願人：大東カカオ株式会社

本発明は、上記のような従来の食品用生地のまとまりにくさなど調製し難さの問題点を解決するだけでなく、外観や本来の食味を損なわずに 食感 を改善することを可能とする生地物性改善剤、及びそれを用いた生地を提供することを目的とする。

• 公開日：2014/06/09
• 出典：生地物性改善剤及びそれを用いた食品用生地
• 出願人：株式会社カネカ

モチ 食感 に優れ、しかもソフト感を有するベーカリー製品及びその製造方法を提供すること、すなわち、本発明の課題は、「柔らかい食感」の「ソフト感」と、「モチモチとした食感」で「弾力がある食感」の「モチ食感」とを有するベーカリー製品及びその製造方法を提供すること

• 公開日：2015/09/24
• 出典：ベーカリー製品及びその製造方法
• 出願人：松谷化学工業株式会社