食感 の意味・用法を知る

ころ柿を、その生産時の外観及び 食感 を保持しつつ、長期の保存を可能とするころ柿の長期保存方法を提供する。

• 公開日：2017/12/28
• 出典：ころ柿の長期保存方法
• 出願人：一般社団法人長野県農村工業研究所

卵加熱加工食品の製造時に添加するだけで、卵加熱加工食品の 食感 、外観、及び食味・風味を改善することができ、産業規模での卵加熱加工食品の製造に適用することが可能な卵加熱加工食品の品質改良剤、並びに該卵加熱加工食品の品質改良剤を使用した卵加熱加工食品の品質改良方法及び卵加熱加工食品の変色防止方法を提供すること。

• 公開日：2016/07/25
• 出典：卵加熱加工食品の品質改良剤、卵加熱加工食品の品質改良方法、及び卵加熱加工食品の変色防止方法
• 出願人：オリエンタル酵母工業株式会社

本発明の目的は、食品原料として使用することにより、卵白様の良好な 食感 を付与できる食感改良組成物を提供することである。

• 公開日：2016/05/09
• 出典：食感改良組成物
• 出願人：グリコ栄養食品株式会社

ソフトキャンディ本来のチューイング性のある 食感 を有し、かつ、歯に対する付着が防止されたソフトキャンディを提供する。

• 公開日：2015/06/04
• 出典：歯につきにくい食感のソフトキャンディおよびその製造方法
• 出願人：株式会社ロッテ

本発明は外観形状と 食感 が薄切り肉に非常に近似した、薄切り肉代用品として使用することのできる組織状植物性蛋白素材を提供することを課題とする。

• 公開日：2017/02/16
• 出典：組織状植物性蛋白素材及びこれを利用した薄切り代用肉
• 出願人：不二製油株式会社

また、かかる方法によって製造される、生食に近い 食感 （特に歯応え）を維持した状態で果実または野菜を含むソースに関する。

• 公開日：2014/01/20
• 出典：果実または野菜を含むソースの製造方法
• 出願人：株式会社明治

ホロホロとした 食感 を有する焼菓子及び該焼菓子の製造に使用する可塑性油脂組成物を提供することである。

• 公開日：2015/08/27
• 出典：可塑性油脂組成物及び該可塑性油脂組成物を使用した焼菓子
• 出願人：日清オイリオグループ株式会社

化学修飾してから酵素処理した澱粉を澱粉全体中に５０重量％以上含有する澱粉を１〜５重量％、重量比が２０／８０〜８０／２０のグルコマンナン／キサンタンガム０．０１〜０．１５重量％、卵白０．１〜１．０重量％（乾燥重量）、タマリンドガム０．３重量％以下を水に溶解して加熱して調製した水相に油脂５〜２５重量％を混合して予備乳化した後、均質化処理及び加熱処理して得たフラワーペーストであり、口溶けが良好で滑らかな 食感 であり、ぬめり感がなく、保形性及び耐熱性があり、長期間冷蔵で保存しても離水の発生がなく、また通常のパンや菓子に用いられるフィリング類に求められる物性を有する。

• 公開日：2017/02/16
• 出典：フラワーペースト及びその製造方法
• 出願人：株式会社カネカ

熟練した調理技能を必要とせず、パリパリに焼けたような外観を有し、かつパリパリとしたクリスピーな 食感 を有する皮目が均一に形成された焼成皮つき肉の製造方法の提供。

• 公開日：2016/01/14
• 出典：焼成皮つき肉の製造方法
• 出願人：ハウス食品グループ本社株式会社

従来のクレープ皮は、やわらかでなめらか、しっとりとした 食感 ではあるが、その薄さに反して、ふわふわ食感や歯切れという側面においては、必ずしも良好とは言えない点も認められた。

• 公開日：2017/02/09
• 出典：多種発泡構造を有するクレープ皮の製造方法
• 出願人：大和田一直