製パン法 の意味・用法を知る

中種子を比較的低温に長時間保持する中種子連続 製パン法 の利点を維持しつつ、工場規模の大量生産に適した製パン法を提供する。

• 公開日：2013/07/18
• 出典：中種発酵と赤外線焼成による連続製パン法およびこの方法で製造されたパン類
• 出願人：株式会社武蔵野フーズ

パン生地に機械耐性がある、老化が遅い、ボリュームが大きい、食感がソフトであるなどの中種 製パン法 の利点を維持しながら、アルコール臭が低減され、しかも生地作製時の総加水量をストレート法（直捏法）と同程度に増やしても、作業性の低下やケーブインの発生がないなど、従来の中種製パン法が抱える課題が解決されたパン類の製造方法を提供すること。

• 公開日：2011/09/08
• 出典：パン類の製造方法
• 出願人：日清製粉株式会社

中種を比較的低温に長時間保持する製法において、中種を比較的低温に長時間保持する製法の利点を維持しつつ、工場規模の大量生産に適し、ボリューム、風味および食感が良好でありながら、中種の発酵時間を短縮することができる中種連続 製パン法 およびパン類の提供。

• 公開日：2006/10/05
• 出典：中種連続製パン法とそのパン類
• 出願人：株式会社武蔵野フーズ

中種 製パン法 において、中種の捏上げ温度、中種の温度履歴を制御することによって、工場規模の大量生産においても中種の外側と中心部との温度差の発生を抑えることにより、焼き上げたパン製品のボリューム、風味や食感が良好となる低温長時間発酵の中種連続製パン法を提供すること。

• 公開日：2005/04/28
• 出典：低温長時間発酵の中種連続製パン法とそのパン類
• 出願人：昭和産業株式会社

中種 製パン法 において、中種の捏上げ温度、中種の温度履歴を制御することによって、工場規模の大量生産においても中種の外側と中心部との温度差の発生を抑えることにより、焼き上げたパン製品のボリューム、風味や食感が良好となる中種製パン法を提供すること。

• 公開日：1999/07/27
• 出典：中種発酵熟成パン類の連続製造方法とそのパン類
• 出願人：昭和産業株式会社

(a)製パンに用いる穀粉の一部、イーストの一部及び水の一部を含む中種生地配合を用いて中種生地を製造する工程；(b)工程(a)とは別に製パンに用いる穀粉の一部及びイーストの一部と共に水の一部及び／又は他の液状材料を含む液状生地を製造する工程;(c)前記工程(a)で得られた中種生地を工程(b)で得られた液状生地に接触又は浸漬させて15分〜１時間発酵させる工程；並びに(d)工程(c)で得られた発酵生地に残余の本捏生地用材料を加えて以後常法の中種 製パン法 による本捏以降の製パン工程にしたがってパン類を製造する工程;からなるパン類の製造法。

• 公開日：1996/10/08
• 出典：パン類の製造方法
• 出願人：日清製粉株式会社

このような製造法には、直捏法と中種法があり、また最近では液種法（バッチ法及び連続 製パン法 ）などが提案されている。

• 公開日：1998/07/07
• 出典：食物繊維パン及びその製造法
• 出願人：川野信久

本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意研究を重ねた結果、製パン業界で「湯種法」とよばれている 製パン法 における湯種に使用する小麦粉の代わりにダッタンソバ粉を用いることで、ダッタンソバに特別な処理を施したり添加剤などを用いることなしに、しっとりとした食感に焼き上がることと知見した。

• 公開日：2007/06/07
• 出典：ダッタンソバ粉を用いたパン類及びその製造方法
• 出願人：生活協同組合コープこうべ

なお、湯種 製パン法 としては、上記の製法に限定されるものではなく、小麦粉の一部に適当量の水、湯等を加え加熱、混合して一部又は全ての小麦粉中の澱粉が糊化した生地を用いるあらゆる製法が、本実施形態の湯種製パン法に包含される。

• 公開日：2020/02/13
• 出典：乳酸菌、パン類の製造方法、パン類生地並びにパン類風味及び食感向上用乳酸菌
• 出願人：国立大学法人帯広畜産大学