タピオカ澱粉 の意味・用法を知る

α化コーンスターチ及び／又はα化 タピオカ澱粉 、部分α化小麦粉及び／又は部分α化澱粉、並びに未糊化の澱粉及び／又は小麦粉を１〜２．５倍量の水に混合・分散し、これを小麦粉やその他の製パン原料に配合し混捏する工程を含む製造方法によりパン類を製造することで、簡便且つ効率的に風味改善、クラム及びクラストの食感改善、老化抑制、上面落ち・ケービング抑制、パンボリューム維持・増大などをすることができる。

• 公開日：2015/04/16
• 出典：パン類の製造方法
• 出願人：オリエンタル酵母工業株式会社

モチモチした食感及び柔らかい食感に優れ、しかもベーカリー製品加工時のスライス適性（スライスに対する機械特性）にも優れたベーカリー製品を提供することを課題とし、該課題を解決するために、ベーカリー製品の製造に用いる澱粉質原料において、該澱粉質原料１００質量部のうち、もち種 タピオカ澱粉 及び／又は加工もち種タピオカ澱粉を１〜２０質量部、及び、非もち種リン酸架橋澱粉を１〜２０質量部配合した澱粉質原料を用いてベーカリー製品を製造することにより、モチ食感及びソフト感とスライス適性を付与したベーカリー製品を製造する。

• 公開日：2017/05/25
• 出典：スライス適性に優れたベーカリー製品及びその製造方法
• 出願人：松谷化学工業株式会社

チーズソース全量に対して、 タピオカ澱粉 を１〜１５％含有する。

• 公開日：2015/01/29
• 出典：チーズソース
• 出願人：キユーピー株式会社

ベーカリー製品の製造に用いる澱粉質原料において、該澱粉質原料１００質量部のうち、０．５〜１００質量部がもち種 タピオカ澱粉 及び／又は加工もち種タピオカ澱粉であるように配合された澱粉質原料を用いて、モチ食感に優れ、しかもソフト感を有するベーカリー製品を製造する。

• 公開日：2015/09/24
• 出典：ベーカリー製品及びその製造方法
• 出願人：松谷化学工業株式会社

加工澱粉が、ヒドロキシプロピル化 タピオカ澱粉 である、請求項１に記載のゾル状食品。

• 公開日：2014/06/12
• 出典：ゾル状食品
• 出願人：ハウス食品グループ本社株式会社

...ミロペクチン含量８０質量％以上の澱粉を７０質量部〜９２質量部と、（Ｂ）α化澱粉を８〜２０質量部とを、Ａ＋Ｂ＜１００質量部となる条件で含有し、残部の澱粉質原料として（Ｃ）穀粉を２２質量部以下の配合量で配合するかし、かつ、上記（Ａ）のアミロペクチン含量８０質量％以上の澱粉の少なくとも８質量部以上がもち種 タピオカ澱粉 である澱粉質原料を、シューパフ製造用の澱粉質原料として用いてシュー生地を調製し、該生地を用いて、モチ食感に優れ、容積が大きく、シュー皮が薄いシューパフを製造し、提供する。

• 登録日：2016/08/05
• 出典：シューパフ及びその製造方法
• 出願人：松谷化学工業株式会社

加工 タピオカ澱粉 は、加熱溶解度が２０％以上であり且つ加熱膨潤度が３５倍以上であることが好ましい。

• 公開日：2013/09/12
• 出典：米菓の品質改良剤及び米菓
• 出願人：日本食品化工株式会社

湿熱処理 タピオカ澱粉 を含有する水産練り製品であって、湿熱処理タピオカ澱粉が、固形分濃度６．０重量％でアミログラフ測定する場合の５０℃から９５℃までの昇温時の最高粘度と９５℃達温時の粘度の差が２００ＢＵ以下であることを特徴とする、水産練り製品。

• 公開日：2013/10/31
• 出典：水産練り製品
• 出願人：蔵橋嘉樹

周囲に加熱装置、攪拌装置、過熱蒸気導入ライン、及び空気と過熱蒸気排出ラインの付設した内圧に耐圧性の密閉容器を用いて タピオカ澱粉 を過熱蒸気処理したものを用いて即席麺を製造する方法。

• 公開日：2010/07/29
• 出典：即席麺類の製造法
• 出願人：蔵橋嘉樹

液状調味料全体に対する固形分換算で、湿熱処理 タピオカ澱粉 の含有量が０．２〜１２．０重量％であり、糖類の含有量が１〜７０重量％である前記液状調味料。

• 公開日：2008/10/02
• 出典：液状調味料
• 出願人：蔵橋嘉樹